メドック地方の素晴らしいブドウ畑
オー・メドック地方の中心部、サン＝ソヴール＝アン＝メドック村に位置し、ポイヤックやジロンド川河口から数キロの距離にあるシャトー・ペイラボンは、類まれなテロワールに恵まれています。平均樹齢29年のブドウの木からは、クリュ・ブルジョワに格付けされた、卓越した品質のワインが生まれます。
緑豊かな環境に広がる、多様なテロワールのモザイク
「素晴らしいブドウは素晴らしいテロワールから生まれる」という諺があります。緑豊かな環境の中に位置するシャトー・ペイラボンのブドウ畑は、カベルネ・ソーヴィニヨンに理想的なテロワールである砂利質の斜面に植えられています。
ギュンツ氷河期にガロンヌ川沿いに堆積した、水はけの良い砂利質の土壌は、シャトー・ペイラボンの粘土質の基層土の上に広がっています。これにより、日中に吸収され夜間に放出される熱のおかげで、ブドウは優れた成熟度を保ちます。
土壌構成に加え、シャトー・ペイラボンは川に近い恵まれた立地にあり、大西洋の影響を受けた温暖な気候の恩恵を受けています。
ブドウ畑のチームは、テロワールを綿密に研究することで、区画を細かく分割し、それぞれの区画が独自の個性を発揮できるようにしています。
現在、シャトー・ペイラボンのブドウ畑は33区画に分かれており、すべてシャトーに隣接しています。最も古い区画は樹齢70年以上です。
シャトー・ペイラボンのチームは、このテロワールの持つ特性、多様性、そして個性を深く理解することで、毎年比類なき豊かさと複雑さを備えたワインを生み出しています。このオー・メドック地方では、テロワールがブドウ畑と醸造所の両方の作業を導いています。あとは、その秘めたる可能性を引き出すだけです。
ブドウの品種とテロワール
ブドウ畑は、それぞれの区画が持つ独自の個性を尊重すべき、一体となった存在であるため、シャトー・ペイラボンでは
、テロワールとブドウ品種の組み合わせがワイン造りの原動力となっています。シャトー・ペイラボンでは、ボルドー左岸を代表する赤ブドウ品種であるカベルネ・ソーヴィニヨン（57%）が主体で、メルロー（35%）、カベルネ・フラン（5%）、プティ・ヴェルド（3%）がそれに続きます。
それぞれのブドウ品種は、土壌や日照条件といった特定の特性に合わせて栽培され、それぞれの個性を保ちながら、その持つあらゆる特性を最大限に発揮します。こうして、シャトー・ペイラボンのワインは、その真価を最大限に発揮するのです。
ブドウ畑での作業：
ブドウの栽培から収穫まで
情熱と専門知識を持つ15名のチームが、年間を通して各区画を個別に丁寧に管理しています。
環境への最大限の配慮と区画ごとのアプローチによる必要なケア、そして異なる土壌プロファイルの特性を考慮しながら、ブドウの木に合わせて作業を調整することで、シャトー・ペイラボンのワインが造られます。
剪定、芽摘み、曲げ、棚仕立て、新梢摘み、グリーンハーベスト、葉摘み、そして5月から8月にかけての適切な処理など、シャトー・ペイラボンでの生活は、ブドウの生育サイクルに沿ったさまざまな作業で彩られています。
9月末から10月初めにかけて手摘みで収穫されるブドウは、各区画の最適な熟度で、果実検出システムを使用して収穫されます。マルチプレックス®技術を使用することで、収穫前にブドウに含まれるアントシアニンの量と質を評価し、成熟度を測定することができます。ブドウは畑で厳格な選別を受け、まず手作業による選果が行われます。2017年からは、ブドウがワイナリーに到着した時点で光学選果が導入され、最高品質のブドウのみが残されるようになっています。その後、収穫量と熟度に応じて、各バッチはタンクで個別に醸造されます。
