Un viñedo excepcional en el Médoc
Situado en pleno corazón del Haut-Médoc, en la comuna de Saint-Sauveur-en-Médoc, a pocos kilómetros de Pauillac y del estuario de la Gironda, Château Peyrabon goza de un terruño excepcional. Sus viñas, con una edad media de 29 años, producen vinos de extraordinaria calidad, clasificados como Cru Bourgeois.
Un mosaico de terruños en un entorno verde
Como dice el refrán, «las grandes uvas provienen de grandes terruños». Magníficamente situado en un entorno verde, el viñedo de Château Peyrabon se asienta sobre una ladera pedregosa, el terruño ideal para la Cabernet Sauvignon.
Estos suelos bien drenados de grava del Garona, depositados a lo largo del río durante la glaciación de Günz, reposan sobre el subsuelo arcilloso de Château Peyrabon. Esto permite una excelente maduración de la uva gracias al calor absorbido durante el día y liberado por la noche.
Además de la composición del suelo, Château Peyrabon goza de una ubicación privilegiada cerca del río, beneficiándose de un clima templado influenciado por el Atlántico.
Mediante un estudio meticuloso del terruño, los equipos de viñedos han logrado una división precisa de las parcelas, permitiendo que cada una exprese su carácter único.
Hoy en día, el viñedo de Château Peyrabon está dividido en 33 parcelas, todas contiguas al château, la más antigua con más de 70 años.
Gracias a su profundo conocimiento de este terruño, su identidad y su diversidad, el equipo de Château Peyrabon logra elaborar cada año un vino de singular riqueza y complejidad. En esta región del Alto Médoc, el terruño guía el trabajo tanto del viñedo como de la bodega. Solo queda revelar todo su potencial.
Variedades de uva y terruños
Dado que un viñedo es un todo unificado donde cada parcela debe apreciarse por su carácter único, la combinación de terruño y variedad de uva es la fuerza motriz del proceso de elaboración del vino en Château Peyrabon.
En Château Peyrabon, las variedades de uva del viñedo están dominadas por la emblemática uva tinta de la orilla izquierda de Burdeos, la Cabernet Sauvignon (57%), complementada por Merlot (35%), Cabernet Franc (5%) y Petit Verdot (3%).
Cada variedad de uva se adapta así a las características específicas de los suelos y la exposición, aportando toda su gama de cualidades y conservando su individualidad hasta la mezcla final, que revela la personalidad del vino. De esta manera, los vinos de Château Peyrabon alcanzan su máximo potencial.
Trabajo en el viñedo:
de la uva a la cosecha
Con pasión y experiencia, un equipo de quince personas brinda un cuidado meticuloso durante todo el año, trabajando cada parcela individualmente.
Adaptando su trabajo a las vides con el máximo respeto por el medio ambiente y llevando a cabo el cuidado necesario según un enfoque parcela por parcela, teniendo en cuenta la naturaleza de los diferentes perfiles de suelo, se elaboran los vinos de Château Peyrabon.
Poda, eliminación de yemas, doblado, emparrado, aclareo de brotes, vendimia en verde, eliminación de hojas y tratamientos juiciosos de mayo a agosto: la vida en Château Peyrabon está marcada por las diversas tareas que siguen el ciclo de crecimiento de la vid.
Cosechadas a mano entre finales de septiembre y principios de octubre, las uvas se recolectan en el punto óptimo de maduración de cada parcela utilizando un sistema de detección de bayas. El uso de la tecnología Multiplex® permite evaluar, antes de la vendimia, la cantidad y calidad de antocianinas en las uvas para medir su madurez. Cada baya se somete a una rigurosa selección en el viñedo, donde se lleva a cabo una clasificación manual inicial. Desde 2017, se implementó la selección óptica a la llegada de las uvas a la bodega, lo que garantiza que solo se conserven las mejores. Posteriormente, los lotes se vinifican por separado en depósitos, según su rendimiento y grado de madurez.
Taille, ébourgeonnage, pliage, relevage, épamprage, vendange verte, effeuillage, traitements raisonnés de mai à aout, la vie du Château Peyrabon est rythmée au gré des différents travaux suivant le cycle végétatif de la vigne.
Vendangés à la main entre la fin septembre et le début du mois d’octobre, les raisins sont récoltés en respectant la maturité de chaque parcelle grâce à l’utilisation d’un système de flashage des baies. L’utilisation de la technologie Multiplex® permet ainsi d’évaluer avant la vendange la quantité et la qualité des anthocyanes contenues dans les raisins afin de mesurer leur maturité. Chaque baie fait ainsi l’objet d’une rigoureuse sélection à la vigne où un 1er tri manuel est réalisé. Depuis 2017, un tri optique a été mis en place dès l’arrivée des baies au chai permettant de ne garder que les plus beaux raisins. Les lots font ensuite l’objet d’une vinification parcellaire en cuve en fonction de leur rendement et maturité.
