シャトー・ペイラボンの専門知識
カステハ家
2022年からカステジャ家が所有するシャトー・ペイラボンでは、カステジャ家のワイン醸造技術と、有名なグラン・クリュ・クラッセであるシャトー・バタイエやシャトー・リンチ・ムサスなど、グループ傘下の他のワイナリーで細心の注意を払って作業してきた熟練のチームがその恩恵を受けています。
現代的なスタイルの樽貯蔵庫
ブドウ畑での最初の選果と2回目の光学選果の後、厳選されたブドウのバッチはワイナリーに運ばれます。ワインは、果実のアントシアニン含有量に応じて、温度管理されたステンレス製タンクで均質なバッチごとに醸造されます。ヴィンテージによっては、カベルネ・ソーヴィニヨンの収穫物の一部は、タンニンを柔らかくまろやかにするために全房発酵されます。その後、15～24日間かけてマセラシオンが行われます。この間、果実の活力を保ち、最も優れたタンニンを選別するために、ポンピングオーバーと温度チェックが行われます。ポンピングオーバーは1日に2回行われます。マセラシオンの最後に、各タンクからフリーランワインが抜き取られ、色とタンニンがより濃縮されたプレスワインが作られます。その後、樽でマロラクティック発酵が始まります。この段階が完了すると、シャトー・ペイラボンの技術チームが、グザヴィエ・ミシュレの専門的な指導の下、エリック・ボワスノの的確な助言を受けながら、3種類のワインの最初のブレンドを行います。
メドックのクリュ・ブルジョワのアン
そして、荘厳な樽貯蔵庫の静寂の中で、時が魔法をかけるのです。パトリック・ベルナール氏が現代的なスタイルで対称性と規則性を保つことを目指して設計したこの半地下の貯蔵庫には、常に14℃の気温を監視する自動制御システムが備えられています。シャトー・ペイラボンを
取り巻く環境を構成する要素への敬意を表し、貯蔵庫は2色で覆われています。石の色調はオーク樽の色と統一感のある外観を作り出し、黄土色は中でゆっくりと熟成するワインの色を連想させます。
この1,200平方メートルの空間で、シャトー・ペイラボンのワインは、その構造に合わせて調整された新樽の割合（シャトー・ペイラボンには新樽25%、ラ・フルール・ペイラボンには新樽50%）を尊重しながら、14ヶ月間熟成されます。
シャトーの技術チームは、熟成工程の最後に完璧なブレンドを実現するために、様々なバッチのワインを試飲します。シャトー・ペイラボンでは、毎年約15万本のワインが生産されています（シャトー・ラ・フルール・ペイラボンが3万2500本、シャトー・ペイラボンが12万本）。
