La experiencia de Château Peyrabon
La familia Castéja
Propiedad de la familia Castéja desde 2022, Château Peyrabon se beneficia de la experiencia vitivinícola de Castéja y de sus equipos, acostumbrados a trabajar meticulosamente para las demás propiedades del grupo, incluidos los famosos Grands Crus Classés Château Batailley y Château Lynch-Moussas.
Una bodega de barricas de estilo contemporáneo
Tras una selección inicial en el viñedo y una segunda selección óptica, los lotes de uvas rigurosamente seleccionados se llevan a la bodega. Los vinos se vinifican en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, en lotes homogéneos según el contenido de antocianinas de las bayas. Dependiendo de la añada, una parte de la cosecha de Cabernet Sauvignon se somete a fermentación con racimos enteros para suavizar y redondear los taninos. A continuación, se lleva a cabo la maceración durante un periodo de 15 a 24 días. Durante este tiempo, se realizan remontados y controles de temperatura para preservar la vitalidad de la fruta y seleccionar los taninos más finos. Los remontados se realizan dos veces al día. Al finalizar la maceración, el mosto flor se extrae de cada depósito para producir el vino de prensa, que es más concentrado en color y taninos. Posteriormente, puede comenzar la fermentación maloláctica en barricas. Una vez completada esta etapa, los equipos técnicos de Château Peyrabon elaborarán las primeras mezclas de los tres vinos, bajo la experta supervisión de Xavier Michelet y contando con el valioso asesoramiento de Éric Boissenot.
Uno de los embajadores de los Crus Bourgeois del Médoc
Es en el silencio de la majestuosa bodega de barricas donde el tiempo obra su magia. Creada por Patrick Bernard, quien buscó mantener la simetría y la regularidad en un estilo contemporáneo, la bodega semisubterránea está equipada con un sistema autorregulable que monitorea constantemente la temperatura del aire a 14 °C.
Como tributo a los elementos que conforman el entorno de Château Peyrabon, la bodega está revestida en dos colores. El tono piedra crea una apariencia unificada con el color de las barricas de roble, mientras que el color ocre evoca el del vino que envejece pacientemente en su interior.
En este espacio de 1200 m², los vinos de Château Peyrabon envejecen durante 14 meses, respetando una proporción de roble nuevo adaptada a su estructura (25 % de roble nuevo para Château Peyrabon y 50 % de roble nuevo para La Fleur Peyrabon).
El equipo técnico del château cata los diferentes lotes de vino para lograr la mezcla perfecta al final del proceso de crianza. Cada año, Château Peyrabon produce aproximadamente 150.000 botellas (32.500 de Château La Fleur Peyrabon y 120.000 de Château Peyrabon).
