Die Expertise von Château Peyrabon
Die Familie Castéja
Das Château Peyrabon, das sich seit 2022 im Besitz der Familie Castéja befindet, profitiert von der Expertise der Familie Castéja im Bereich der Weinherstellung und von ihren Teams, die es gewohnt sind, akribisch für die anderen Weingüter der Gruppe zu arbeiten, darunter die berühmten Grands Crus Classés Château Batailley und Château Lynch-Moussas.
Ein Fasskeller im modernen Stil
Nach einer ersten Selektion im Weinberg und einer zweiten optischen Sortierung werden die sorgfältig ausgewählten Traubenpartien ins Weingut gebracht. Die Weine werden in temperaturkontrollierten Edelstahltanks in homogenen Chargen entsprechend dem Anthocyangehalt der Beeren vergoren. Je nach Jahrgang wird ein Teil der Cabernet-Sauvignon-Ernte als ganze Traube vergoren, um die Tannine zu mildern und abzurunden. Anschließend erfolgt die Maischegärung über 15 bis 24 Tage. Während dieser Zeit werden zweimal täglich Umpumpvorgänge und Temperaturkontrollen durchgeführt, um die Frische der Frucht zu bewahren und die feinsten Tannine auszuwählen. Nach Abschluss der Maischegärung wird der Vorlaufwein aus jedem Tank abgezogen, um den Presswein zu gewinnen, der farb- und tanninreicher ist. Anschließend kann die malolaktische Gärung im Fass beginnen. Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, werden die ersten Cuvées der drei Weine von den technischen Teams von Château Peyrabon unter der fachkundigen Leitung von Xavier Michelet und mit der wertvollen Beratung von Éric Boissenot hergestellt.
Einer der Botschafter der
In der Stille des majestätischen Fasskellers entfaltet die Zeit ihre Magie. Entworfen von Patrick Bernard, der in einem zeitgenössischen Stil Symmetrie und Regelmäßigkeit bewahren wollte, ist der halb unterirdische Keller mit einem selbstregulierenden System ausgestattet, das die Lufttemperatur konstant bei 14 °C hält.
Als Hommage an die Elemente, die die Umgebung von Château Peyrabon prägen, ist der Keller zweifarbig verkleidet. Der Steinton harmoniert mit der Farbe der Eichenfässer, während der Ockerton an den Wein erinnert, der hier geduldig reift.
In diesem 1.200 m² großen Raum reifen die Weine von Château Peyrabon 14 Monate lang, wobei ein auf ihre Struktur abgestimmter Anteil an neuem Eichenholz beachtet wird (25 % neues Eichenholz für Château Peyrabon und 50 % neues Eichenholz für La Fleur Peyrabon).
Das technische Team des Châteaus verkostet die verschiedenen Weinpartien, um am Ende der Reifezeit die perfekte Cuvée zu erzielen. Jährlich produziert Château Peyrabon rund 150.000 Flaschen (32.500 Flaschen Château La Fleur Peyrabon und 120.000 Flaschen Château Peyrabon).
